من وقت ما اتفرجت على فيلم جولي وجوليا ولفتت نظري وصفة البيف بورجينيون اللي جولي بتعملها على طريقة جوليا عشان تقدمها لواحدة من ضيوفها المهمين اللي كانت بتشتغل ناقدة طعام
جولي عملت الوصفة مرتين لحد ما ظبطتها بس للأسف ناقدة الطعام لغت الزيارة
أنا كمان قريت كتير عن الوصفة وقريت تفاصيلها وجربتها أكتر من مرة لحد ما أتقنتها تماما
البيف بورجينيون في المطبخ الفرنسي بيتقدم جنبها بطاطس مهروسة. والحقيقة موسم الخضار السنة دي سئ جدا بس أنا اجتهدت بشكل كبير عشان أوفر أفضل منتجات للوصفة.
عملتها امبارح ومن حسن حظي إن كان عندي ضيفة عزيزة وغالية قوي على قلبي .. فاتن أختي اللي حضرت معايا سيشن التصوير وتعبت معايا وإنا بختار البروبس اللي استخدمها
في الأول صورت البطاطس المهروسة
كيلو لحم بقري من منطقة الخاصرة مقطع مكعبات كبيرة
2 بصل أبيض كبير مقطعة شرائح
3 جزرات متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة
ملح وفلفل إسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 أكواب عصير عنب غير محلي
نصف كوب خل عنب أحمر
3 أكواب مرقة لحم
ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة من البرطمان)
2 فص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
ورقة لورا واحدة مطحونة
ربع كيلو بصل قاورمة (البصل الصغير الذي يتم تخليله)
باقة من الأعشاب العطرية ملفوفة في قطعة شاش نظيفة وهي عبارة عن (ربع حزمة بقدونس ـ ورقة لورا ـ 5 أعواد زعتر أخضر)
عبوة مشروم طازج
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
حلة مناسبة للطهى البطئ (من الحديد الزهر أو الفخار ذات غطاء محكم)
تجفف قطع اللحم تماما وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتغطى بالدقيق وتوضع طبقة واحدة من اللحم في الطاسة وتحمر من كل الجهات حتى يصبح لونها بنيا.
وفي النهاية نضع ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى في الطاسة ويقلب بملعقة خشبية حتى الحصول على كل رواسب عملية التحمير التي تبقت في الطاسة. ثم يصب على اللحم في الإناء.
قبل التقديم مباشرة يضاف البصل والمشروم والبيكون البقري المحمص إلى إناء اللحم ويطبخ مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
تزال الشاشة التي بها بقايا الأعشاب العطرية ثم يقدم البيف بورجينيون ساخنا مع البطاطس المهروسة
قمت باستبدال البيكون بالبيكون البقري والنبيذ الأحمر بمزيج خل العنب وعصير العنب الأحمر الخالي من السكر
جولي عملت الوصفة مرتين لحد ما ظبطتها بس للأسف ناقدة الطعام لغت الزيارة
أنا كمان قريت كتير عن الوصفة وقريت تفاصيلها وجربتها أكتر من مرة لحد ما أتقنتها تماما
البيف بورجينيون في المطبخ الفرنسي بيتقدم جنبها بطاطس مهروسة. والحقيقة موسم الخضار السنة دي سئ جدا بس أنا اجتهدت بشكل كبير عشان أوفر أفضل منتجات للوصفة.
عملتها امبارح ومن حسن حظي إن كان عندي ضيفة عزيزة وغالية قوي على قلبي .. فاتن أختي اللي حضرت معايا سيشن التصوير وتعبت معايا وإنا بختار البروبس اللي استخدمها
في الأول صورت البطاطس المهروسة
بعد كده غيرنا الخلفية وصورنا البيف بورجينيون
بعد كده قدمنا الأكل وخدنا صورة أخيرة
ودي بالتفصيل وصفة البيف بوجينيون على طريقة جوليا تشايلد
أتمنى تعجبكم
المقادير
6 شرائح بيكون بقري مقطعة مكعبات
كيلو لحم بقري من منطقة الخاصرة مقطع مكعبات كبيرة
2 بصل أبيض كبير مقطعة شرائح
3 جزرات متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة
ملح وفلفل إسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 أكواب عصير عنب غير محلي
نصف كوب خل عنب أحمر
3 أكواب مرقة لحم
ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة من البرطمان)
2 فص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف
ورقة لورا واحدة مطحونة
ربع كيلو بصل قاورمة (البصل الصغير الذي يتم تخليله)
باقة من الأعشاب العطرية ملفوفة في قطعة شاش نظيفة وهي عبارة عن (ربع حزمة بقدونس ـ ورقة لورا ـ 5 أعواد زعتر أخضر)
عبوة مشروم طازج
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
حلة مناسبة للطهى البطئ (من الحديد الزهر أو الفخار ذات غطاء محكم)
الطريقة
تسخن طاسة على النار ويحمر البيكون حتى تسيح كل دهونه ويصبح مقرمشا ثم يوضع في طبق جانبا حتى استخدامه.
تزال كل الدهون العالقة بالطاسة وتوضع جانبا وترفع الطاسة مرة أخري على النار حتى تسخن.
تجفف قطع اللحم تماما وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتغطى بالدقيق وتوضع طبقة واحدة من اللحم في الطاسة وتحمر من كل الجهات حتى يصبح لونها بنيا.
بعد تحمير كل مجموعة توضع في إناء الطهي البطئ حتى الإنتهاء من تحمير اللحم كله.
وفي النهاية نضع ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى في الطاسة ويقلب بملعقة خشبية حتى الحصول على كل رواسب عملية التحمير التي تبقت في الطاسة. ثم يصب على اللحم في الإناء.
يعاد دهن تحمير البيكون إلي الطاسة ويحمر البصل مع إضافة القليل من الملح حتى يتكرمل ويصبح بني اللون ثم يرفع من الطاسة ويوضع جانبا.
يضاف الجزر إلى الطاسة ويقلب حتى يطرى ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى تظهر رائحة الثوم.ثم يضاف أخيرا معجون الطماطم ويقلب معهم حتى يمتزجوا معا.
يضاف الجزر إلي حلة الطهي البطئ.
تنضف الطاسة ويضاف إليها الزيت النباتي وترفع على النار حتى تسخن ثم يضاف إليها المشروم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ويرفع من الطاسة ويترك جانبا.
في النهاية نضيف إلي حلة الطهي البطئ ملعقة صغيرة من الملح والزعتر الجاف ووقة اللورا المطحونة والشاشة التي تحتوي على الأعشاب العطرية والشوربة وباقي عصير العنب الأحمر والخل ويغلق الإناء جيدا ويدخل فرن منخفض الحرارة لمدة 4 ساعات
قبل التقديم مباشرة يضاف البصل والمشروم والبيكون البقري المحمص إلى إناء اللحم ويطبخ مرة أخرى لمدة ربع ساعة.
تزال الشاشة التي بها بقايا الأعشاب العطرية ثم يقدم البيف بورجينيون ساخنا مع البطاطس المهروسة
ملحوظة
قمت باستبدال البيكون بالبيكون البقري والنبيذ الأحمر بمزيج خل العنب وعصير العنب الأحمر الخالي من السكر
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق