Pray For Paris

صلوا من أجل باريس 

لؤلؤة القلب 

Forever Green

بهجة فصل الشتا بالنسبة لي بتبدأ باللحظة اللي الخضرة الشتوي بتظهر فيها في السوق

البقدونس والكسبرة والشبت الأخضر اليانع بيسعدوني زي أكبر وأجمل بوكيه ورد

صدر الديك الرومي المشوي

صدر الديك الرومي المشوي دي وصفة من الوصفات اللي بعملها لما بحب أدلع نفسي

حاجة كده راقية ومناسبة للعزومات وفي الوقت نفسه سهلة جدا والأهم إنها وصفة إقتصادية جدا

يعني مثلا الديك الرومي عشان نجيب واحد حجم مناسب لعيلة هاندفع مش أقل من 450 جنيه لكن الصدر الرومي اللي ممكن يوصل لـ 3 كيلو مناسب لعيلة سعره هايكون في حدود 150 جنيه

بفضل طبعا نجيب صدر الديك الرومي مربوط من السوبر ماركت لكن لومش متوفر يبقى لازم نربطه في البيت قبل ما نتبله ونشويه 

 

مهم جدا يكون عندنا في البيت ترمومتر اللحوم وده اللي بيعرف يقيس درجة الحرارة الداخلية لقطعة اللحم أثناء الشوي لأنها ممكن يكون شكلها مشوي من برا لكن من جوا لسه ماوصلتش لدرجة التسوية المطلوبة

 

وبعد ما نشوي الصدر واللحوم بشكل عام لازم نسيبها تريح قبل ما نبدأ تقطيعها لشرايح عشان كل العصارات اللي فيها تستقر واللحم مايبقاش ناشف 

صدر الرومي المشوي من الأفضل يتقدم مع البطاطس المشوية والسلطة الخضرا 

المقادير

صدر ديك رومي بوزن 2 كيلو

للتتبيل 

بصلة كبيرة

2 ثمرة طماطم 

ربع كوب كاتشاب

ملعقة كبيرة مستردة

3 كوب لبن أو زبادي

ربع كوب خل 

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل إسود

ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون 

ملعقة صغيرة زعتر أخضر

ملعقة صغيرة توابل شواء 

للشواء 

4 ثمرات بطاطس 

2 بصلة كبيرة 

4 كوب ماء

للتلميع 

ملعقة كبيرة عسل

ملعقة صغيرة دبس رمان 

2 ملعقة كبيرة كاتشاب 

الطريقة 

في الخلاط توضع مكونات التتبيلة كلها وتضرب حتى تكون معجون متجانس

يوضع صدر الديك الرومي المربوط  في وعاء عميق ويغطى بالتتيبيلة جيدا من كل الجهات ويترك في التتبيلة من 4 ساعات حتى ليلة كاملة 

في صينية فرن كبيرة توضع البطاطس والبصل والماء ويرفع صدر الرومي من التتبيلة ثم يضاف إلى الصينية وتدخل إلى فرن حار لمدة ساعة ونصف تقريبا 

تخرج بهدوء ويوضع ترمومتر اللحم في أسمك جزء من صدر الرومي فإذا سجل حرارة 77 درجة مئوية فهذا معناه أنه أصبح تام التسوية وإذا لم يسجلها ندخله إلي الفرن لمدة ربع ساعة أخري ثم نعيد القياس 

ملحوظة 

إذا لم يتوفر ترمومتر اللحم نصنع ثقبا بطرف السكين في أسمك جزء من صدر الرومي ونراقب السائل الذي يخرج من الثقب .. فإذا كان سائل رائق شفاف بشبه لون الشوربة يكون الصدر قد نضج أما إن كان سائل غير رائق لونه يميل للوردي يعاد إلي الفرن مرة أخرى

بعد نضج صدر الديك الرومي يخلط العسل والكاتشاب ودبس الرمان ويدهن بهم صدر الديك الرومي ويوضع تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى الحصول على لون الشواء الشهي 

يخرج صدر الديك الرومي من الفرن ويغطي بورق الفويل ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يرتاح ويقطع لشرائح رقيقة ويقدم مع البطاطس المشوية والسلطة الخضراء 

بيذكر بالخريف

 

القصة مش طقس يا حبيبي هاي قصة ماضي كان عنيف

بس هلق ما بتذكر شكل وجك

بس بذكر قديش كان أليف

بعدو أليف؟!

بعدك ظريف؟!

بعدو بيعني لك متلي الخريف؟!

طاجن المكرونة بالقرنبيط واللحم المفروم

وصفة النهاردة غريبة شوية ويمكن ناس كتير تحسها غير مستساغة بالنسبة لهم بس أنا حبيتها من أول مرة عملتها فيها 

في مصر عندنا القرنبيط على طول مقلي بالخلطة ـ فكروني مرة أعمله وأصوره عشان بحبه قوي ـ أو مطبوخ بصلصة الطماطم مع إن العالم كله بيتفنن في وصفات القرنبيط 

المهم يعني المكرونة بالقرنبيط تنويع مهم على تنويعات المكرونة بالخضار وفكرة سهلة ولطيفة جدا عشان الأمهات اللي بيلاقوا صعوبة في اقناع أطفالهم بأكل القرنبيط والأهم من كل ده إن طعمها حلو 

جهزت المكونات وبدأت أستعد للطبخ 

وكانت أهم حاجة في تجهيز المكونات فتافيت الخبز اللي بحبها تبقى طازة وفريش ساعة الطبخ

الملحوظة اللي أحب أأكد عليها إن فتافيت الخيز مختلفة عن البقسماط المطحون 

الفتافيت بتكون أخشن وغالبا من خبز مش ناشف قوي وطبعا بيضاف ليها كتير من التوابل والأعشاب والجبنة المبشورة اللي بتخليها مكون مختلف تماما غير البقسماط المطحون المعتاد

وعملت طاجن المكرونة 

وجربت كمان أغير المكان اللي بصور فيه وأصوره تاني 

ودي مقادير طاجن المكرونة بالقرنيط وطريقة عمله

أتمنى يعجبكم وتجربوه 

المقادير 

نصف كيلو مكرونة قلم 

نصف كيلو لحم مفروم 

4 زهرات قرنبيط كبار

4 بيضات 

4 أكواب لبن أو كريمة

بصلة مبشورة 

ربع كوب زيت نباتي 

رغيف خبز أفرنجي كبير بائت

2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع 

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبشورة

ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم

4 لتر ماء لسلق المكرونة والقرنبيط 

الطريقة 

ـ لإعداد فتافيت الخبز

ـ باستخدام الثقوب الكبيرة في المبشرة يبشر رغيف الخبز ثم يضاف إليه ربع ملعقة ملح وربع ملعقة فلفل أسود والجبن البارميزان المبشور والبقدونس ويقلب الكل جيدا ويترك جانبا

ـ لإعداد اللحم 

ـ توضع نصف كمية الزيت في إناء عميق ويضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويتبل ببنصف ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل إسود وبهارات اللحم ويقلب ويترك جانبا 


ـ لإعداد المكرونة 

ـ يرفع الماء في إناء كبير على النار ويضاف إليه الملح حتى يغلي ثم يضاف إليه المكرونة والقرنبيط ويقلبا ويتركا على النار حتى تمام سلق المكرونة والقرنبيط ثم يصفي الماء

ـ تقطع زهرات القرنبيط بحجم مماثل لحجم المكرونة تقريبا 

ـ لتجميع الطاجن 

ـ في إناء عميق توضع المكرونة المسلوقة والقرنبيط بعد تقطعيه واللحم المعصج ويقلب الجميع 

ـ يدهن طاجن فرن كبير بالزيت النباتي ويوضع فيه المكرونة 

ـ يمزج اللبن أوالكريمة في حال استخدامها مع البيض وتتبل بباقي الملح والفلفل الأسود ثم تضاف إلى طاجن المكرونة 

ـ ترش فتافيت الخبز على وجه الطاجن وتوزع الزبدة فوقه ويدخل فرن حار لمدة 45 دقيقة 

وتقدم في درجة حرارة الغرفة

Hello November

شوربة الحريرة المغربية

الحقيقة أنا بطبيعتي مش بحب الأكلات المعقدة اللي تفاصيلها كتير 

وشايفة إن كل ما كان الأكل أبسط ومكوناته أقل كل ما قدرت أستطعم طعم كل مكون من مكوناته بشكل عميق 

وده اللي بيخليني مش بفضل وصفات تقيلة زي الكبسة والمقلوبة والمجبوس 

المهم يعني .. من فترة اشتركت في جروب نكهة عربية وده الجروب اللي بيختار شهريا أكلة عربية عريقة وبنكون ملتزمين بتطبيقها ونشرها في بداية الشهر الجديد

شهر أكتوبر كانت شوربة الحريرة من المغرب الحبيب واللي اختارتها كانت إحسان نوري 

الحقيقة كل ما أحاول أقرا المقادير أتوه في النص وأحسها معقدة وألاقيني تايهة في النص 

 لجأت لصديقتي آسيا عثمان اللي أكدت لي إن الحريرة وصفة ليها مكانتها في كل بيت مغربي وساعدتني في إني أفك شفرتها وإديتني وصفتها للحريرة اللي أنا برضه اتصرفت فيها بالحذف والإضافة دون الاخلال بطبيعة الوصفة 

والنهاردة هاقدم لكم نسختي من الحريرة المغربية اللي أتمنى تجربوها وتعجبكم 

المقادير

بصلة مبشورة

ملعقة زيت نباتي

نصف كيلو لحم بقري أو ضأن مقطع مكعبات 

3 لتر ماء 

2 كوب حمص مسلوق 

كوب عدس بني

2 كوب عصير طماطم 

معلقة كبيرة صلصة طماطم

كوب كسبرة خضراء مفروم ناعم 

كوب بقدونس مفروم ناعم 

ملعقة كبيرة دقيق

نصف كوب شعرية 

1 ونصف ملعقة صغيرة ملح 

1 ملعقة صغيرة فلفل إسود

نصف ملعقة صغيرة بودرة جنزبيل

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة 

 في إناء عميق يضاف البصل والزيت النباتي ويرقع على النار ويقلب حتى يذبل البصل

يضاف الماء ويتحرك حتى يغلي 

تضاف مكعبات اللحم والحمص ونصف كمية الكسبرة الخضراء والبقدونس ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم 

يضاف العدس وعصير الطماطم والتوابل ويترك لمدة نصف ساعة على النار أو حتى ينضج الحمص والعدس 

يخفق الدقيق مع الصلصة وكوب ماء حتى الحصول على مزيج متجانس ويضاف المزيج إلى إناء الشوربة ويقلب جيدا حتى يتم تكثيف الشوربة 

تضاف الشعرية وتقلب جيدا حتى لا تلتصق بقاع الإناء ثم يضاف باقي الكسبرة والبقدونس وتترك لمدة ربع ساعة حتى تمام نضج الشعرية وترفع من على النار 

تقدم الحريرة مع الفطاير المغربية والبيض المسلوق والتمر